Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FT226

Status kolegija: OBVEZNI

Studij: Prehrambena tehnologija (Preddiplomski studij)

Semestar: IV.

Bodovi: 5

Jezik: Hrvatski, engleski

Sadržaj kolegija:

Predavanja:    Stanje i perspektive proizvodnje sirovina biljnog podrijetla u Hrvatskoj i Europskoj uniji. Fizičke i kemijske promjene u sirovinama biljnog podrijetla (voće, povrće, duhan, žitarice, uljarice, šećerna repa, šećerna trska, kava, kakao) i sastojaka sa naglaskom na čimbenike koji utječu na kakvoću finalnih prehrambenih proizvoda i značaj pojedinih komponenti u ocjeni tehnološke kakvoće. Botanička i tehnološka klasifikacija. Najvažnije vrste i sorte. Osnovni uvjeti skladištenja. Uvjeti branja (žetve) te čuvanja za uporabu u svježem stanju i/ili za preradu.
Vježbe:    Izabrane laboratorijske vježbe (analize).

Cilj kolegija:

Kemijski sastav sirovina biljnog podrijetla s osvrtom na najvažnije sastojke za preradu i finalne proizvode.
Poznavanjem kemijskog sastava, te prehrambene vrijednosti potrebne za pravilan odabir načina prerade student/ica stječe znanje o značaju pojedinih komponenti u ocjeni tehnološke kakvoće.

Način polaganja:

Ispit se polaže pismeno ili usmeno. Pismeno se ispit polaže u vidu tri pismena uratka (kolokvija) tijekom semestra ili na kraju predavanja pismeno i/ili usmeno.

Program:

Literatura

• Ž. Ugarčić-Hardi: Poznavanje sirovina u prehrambenoj industriji. Biljni dio: Žitarice, mahunarke, uljarice (interna skripta). Prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2001.
• A.A. Kader: Postharvest Technology of Horticultural Crops, (2nd ed.), Univ.of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 3311, 1992.

Preporučena:

• R. Lásztity: Cereal Chemistry. Akadémiai Kiadó, Budapest, 1999.

Radovi

Magistarski rad