Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FE247

Status kolegija: IZBORNI B

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (diplomski studij)

Semestar: IV.

Bodovi: 5

Jezik: Hrvatski

Sadržaj kolegija:

Tehnološki postupak pripreme i skladištenja zrna. Biokemijski i mikrobiološki procesi za vrijeme skladištenja. Sušenje i aktivna ventilacija. Objekti za skladištenje zrna. Čuvanje zrna hlađenjem i u inertnoj atmosferi. Mljevenje pšenice, postupci, uređaji. Proizvodi mljevenja. Skladištenje, pakiranje i transport brašna. Kemijski sastav brašna. Mljevenje durum pšenice, raži i kukuruza. Proizvodi mljevenja.
Vježbe:    Laboratorijske vježbe: Fizikalno-kemijske metode ispitivanja zrna i brašna. Industrijske vježbe: Posjeti i upoznavanje pogona silosa i mlina.

Cilj kolegija:

U studijskom programu detaljno su opisani načini skladištenja zrna i proizvodnje brašna, te utjecaj pojedinih faza prerade na kakvoću brašna. Cilj ovog kolegija je i razvijanje sposobnosti studenata za rješavanje problema u proizvodnji i poboljšanja kakvoće proizvoda.

Način polaganja:

2 pismena kolokvija tijekom semestra ili završni usmeni ili pismeni ispit.

Program:

Literatura

• Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Opći dio i skladištenje. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 1999.
• Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Mlinarstvo. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 1999.
• S. Kljusurić: Uvod u tehnologiju mljevenja pšenice. Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2000.

Preporučena:

• Z. Katić: Sušenje i sušare u poljoprivredi. Multigraf d.o.o. Zagreb, 1997.
• E.S. Posner, A.N. Hibbs: Wheat Flour Milling. American Association of    Cereal Chemists, Inc. St. Paul, Minnesota, U.S.D. 1997.

Radovi

http://bib.irb.hr/lista-radova?autor=126592#mentor

Magistarski rad