Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FE249

Status kolegija: IZBORNI B

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (diplomski studij)

Semestar: IV.

Bodovi: 5

Jezik: Hrvatski

Sadržaj kolegija:

Predavanja:    Zahtjevi kakvoće za pravilan odabir sirovina. Durum pšenica. Operacije i procesi u tehnologiji proizvodnje tjestenine (zamjes, ekstruzija, sušenje). Strojevi i uređaji. Različite vrste tjestenine. Punjena tjestenina.
Pravilan odabir sirovina za proizvodnju keksa. Klasifikacija keksa. Tehnološki postupci proizvodnje keksa i vafla. Strojevi i uređaji. Priprema i obrada tijesta. Pečenje i hlađenje keksa. Pakiranje, transport i čuvanje sirovina i gotovih proizvoda. "Snack" proizvodi, žitarice za doručak i proces ekstrudiranja.
Vježbe:    Laboratorijske vježbe: Laboratorijska proizvodnja tjestenine i senzorska ocjena gotovih proizvoda.
Industrijske vježbe: Posjet industrijskim pogonima za proizvodnju tjestenine i keksarskih proizvoda i upoznavanje s tehnološkim procesima u proizvodnji.

Cilj kolegija:

Nakon završenog kolegija studenti stječu znanje o fizikalno-kemijskim svojstvima sirovina i gotovih proizvoda, kao i o tehnološkim postupcima u proizvodnji tjestenine i keksarskih proizvoda.
Studenti će biti kvalificirani za samostalno provođenje i kontrolu procesa proizvodnje, te osiguranje kakvoće tjestenine i keksarskih proizvoda.

Način polaganja:

2 pismena kolokvija tijekom semestra ili završni usmeni ili pismeni ispit

Program:

Literatura

• Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Proizvodnja tjestenine i keksa. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2000.
• Ž. Ugarčić-Hardi, D. Koceva Komlenić, A. Kuleš: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Upute za laboratorijske vježbe. (interna skripta). Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2002.
• G. Fabriani, C. Lintas: Durum Wheat: Chemistry and Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1988.

Preporučena:

• J. E. Kruger, R. B. Matsuo, J. W. Dick: Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1996.
• Ch. Mercier, C. Cantarelli: Pasta and extrusion cooked foods. Elsevier Applied Science Publishers, London, New York, 1986.
• P. R. Whiteley: Biscuit Manufacture. Elsevier Publishing Company LTD, London, Amsterdam, 1971.

Radovi

http://bib.irb.hr/lista-radova?autor=126592#mentor

Magistarski rad