Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: PI 215

Status kolegija: IZBORNI

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (postdiplomski studij)

Semestar: III.

Bodovi: 10

Jezik: Hrvatski

Sadržaj kolegija:

Predavanja:    Stanje i perspektive mesne industrije i industrije prerade ribe u Republici Hrvatskoj i Europskoj Uniji. Aktualni zakonski propisi i propisi EU u području tehnologije mesa. Dostignuća u konzerviranju mesa i ribe. Novi mesni i riblji proizvodi. Sporedni i otpadni animalni proizvodi. Ekološki i zdravstveno-sanitarni aspekti zbrinjavanja otpada mesne industrije. Najznačajniji svjetski i europski proizvođači opreme za mesnu industriju, tehnološka unapređenja, novi strojevi i nove proizvodne linije. Dostignuća u pakiranju mesa i ribe. Utjecaj epidemija zaraznih bolesti životinja za klanje na mesnu industriju.

Način polaganja: Seminarski rad i usmeni ispit.

Program:

Literatura

• Kovačević, D.: Kemija i tehnologija mesa i ribe, Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek, Osijek (2001).
• Pearson, A. M., Dutson, T. R.:Production processing of healthy meat, poultry and fish products, Blackie Academic & Professional, London - Glasgow - Weinheim - New York -  Tokyo - Melbourne - Madras (1997).
• Prändl, O., Fischer, A., Schmidhofer, T.: Fleisch Technologie und Hygiene der Gewinnung  und Verarbeitung, E. Ulmer, GmbH & Co., Stuttgart (1988).
• Varnam, A. H., Sutherland, J. P.: Meat and Meat Products. Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London - Glasgow - Weinheim - New York-Tokyo – Melbourne - Madras (1995)

Preporučena:

Materijali