Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Autohtoni mesni proizvodi Ispis E-mail
Ponedjeljak, 16 Ožujak 2009 12:29

O predmetu

Šifra:FE2414

Status kolegija: IZBORNI B

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (diplomski studij)

Semestar: IV.

Bodovi:

Jezik: Hrvatski

Nositelj kolegija: dr. sc. Dragan Kovačević, red. prof.
   
Suradnici: dr. sc. Krešimir Mastanjević
  Kristina Suman, dipl. ing.

Sadržaj kolegija:

Predavanja:    Autohtoni mesni proizvodi u Republici Hrvatskoj. Kulturni, gastronomski i tržni značaj proizvodnje autohtonih mesnih proizvoda. Specifičnosti kemijskog sastava te nutritivnih i organoleptičkih svojstava autohtonih mesnih proizvoda. Osnovne sirovine te dodaci i začini za proizvodnju autohtonih mesnih proizvoda. Tradicionalne tehnologije i primjena najnovijih tehnoloških dostignuća u proizvodnji autohtonih mesnih proizvoda (dalmatinski pršut, slavonski kulen, dalmatinska panceta, istarski pršut, slavonska domaća kobasica). Problemi u području legalizacije proizvodnje i trženja, veterinarsko-zdravstvenog nadzora, standardizacije i zaštite autohtonih proizvoda. Oznake zemljopisnog podrijetla, tradicije i izvornosti. Marketinška obrada i izvozne mogućnosti autohtonih proizvoda.
Vježbe:    Organoleptičko ocjenjivanje odabranih autohtonih mesnih proizvoda. Posjet obiteljskom gospodarstvu-proizvođaču autohtonih mesnih proizvoda. Izrada idejnog rješenja mini-pogona za proizvodnju autohtonih mesnih proizvoda.

Cilj kolegija:

Poboljšanja u području tehnologije, marketinške obrade, veterinarsko-zdravstvenog nadzora, standardizacije i zaštite autohtonih prehrambenih proizvoda u skladu je s potrošačkim trendovima Europske unije, te zaokretom u zajedničkoj poljoprivrednoj politici EU (CAP) i sustavu potpore poljoprivrednoj proizvodnji u kojoj obiteljsko gospodarstvo (farma) i održiva poljoprivredna proizvodnja postaju temelj poljoprivredne politike. Veća educiranost o nutritivnim i protektivnim svojstvima hrane i povećana kupovna moć potrošača u EU utjecala je na potražnju tradicionalnih i ekoloških (organski proizvedenih) prehrambenih proizvoda zbog čega bi autohtoni mesni proizvodi mogli, posebice kroz turističku ponudu postati značajan izvozni brand.

Način polaganja: Kontinuirano ocjenjivanje tijekom semestra najmanje 2 puta.

Program:

Nastava Predavanja Seminari Vježbe
sati/tjedan 2
 -
 2
ukupno 30 -
 30

Literatura


Obvezna:

  • Kovačević, D. (2001): Kemija i tehnologija mesa i ribe, PTF - Osijek, Osijek (sveučilišni udžbenik).
  • Dainty, R., Bloom, H. (1995): Flavour chemistry of fermented sausages. In Fermented Meats, G. Campbell-Platt and P.E. Cook (eds.), pp. 176-193. Blackie Academic & Professional, London.
  • Flores, M., Spanier, A.M., Toldra, F. (1998): Flavour analysis of dry-cured ham. In Flavor of Meat, Meat Products and Seafoods, pp. 320-341. F. Shahidi (ed.), Blackie Academic & Professional, London.

Preporučena:

  • Kovačević, D. (2004): Sirovine prehrambene industrije (meso i riba), PTF-Osijek, Osijek (sveučilišni udžbenik).
  • Varnam, A. H., Sutherland, J. P. (1995): Meat and Meat Products. Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London - Glasgow - Weinheim - New York-Tokyo - Melbourne - Madras.
  • Benčević, K., Petričević, A. (1999): Slavonski domaći kulen i kobasice. Mala škola povijesti i proizvodnje., Hrvatski farmer d.d., Zagreb.

Materijali