Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

PTFOS Zavod za prehrambene tehnologije Katedra za mljekarstvo Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda - Prehrambeno inženjerstvo DIPLOMSKI
Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda - Prehrambeno inženjerstvo DIPLOMSKI Ispis E-mail
Srijeda, 04 Ožujak 2009 13:14

O predmetu

Šifra: FE237

Status kolegija: IZBORNI A

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (diplomski studij)

Semestar: II. ili III.

Bodovi: 7

Jezik: Hrvatski

Nositelj kolegija: dr. sc. Jovica Hardi, red. prof.

Suradnici: Mirela Lučan, dipl. ing.

Sadržaj kolegija:

Proizvodnja i primarna obrada mlijeka. Biokemija i sastav mlijeka. Značaj prerade mlijeka. Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda. Sanitacija u mljekari. Tehnologija pasteriziranog i steriliziranog mlijeka. Tehnologija fermentiranih mliječnih proizvoda. Tehnologija vrhnja i maslaca. Tehnologija proizvodnje sladoleda, mliječnih deserta i specijalnih mliječni proizvodi. Sirarstvo. Tehnologija koncentriranog mlijeka i mlijeka u prahu. Modificirani mliječni proizvodi. Autohtoni mliječni proizvodi. Prerada sirutke. Proizvodnja nemliječnih proizvoda u mljekarama. Ambalaža i pakiranje mliječnih proizvoda. Skladištenje. Propisi i standardi za mlijeko i mliječne proizvode. Najnoviji razvojni trendovi u mljekarstvu.
Vježbe:    Upoznavanje s osnovnim operacijama i uređajima proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda u pogonu mljekarske industrije. Ocjenjivanje i fizikalno-kemijske metode ispitivanja kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda.

Cilj kolegija:

Cilj kolegija je upoznati tehnologiju prerade sirovog mlijeka u različite proizvode (tekuće, fermentirano mlijeko, koncentrirano mlijeko, mlijeko u prahu, vrhnje, maslac, sireve itd.). Tijekom kolegija detaljno će se obraditi osnovni postupci u mliječnoj industriji. Studenti će poznavati moderne tehnologije u mljekarstvu te ulogu glavnih biokemijskih i mikrobioloških promjena koje se javljaju tijekom rukovanja, skladištenja i prerade mlijeka i mliječnih proizvoda. Također će uvidjeti značaj higijene i nadzora kakvoće u mljekarskoj industriji.

Način polaganja:

Odrađene vježbe, izvještaji, usmeni ispit ili kolokviji tijekom semestra.

Program:

Nastava Predavanja Seminari Vježbe
sati/tjedan 4
2
ukupno 60
30

Literatura


Obvezna:

  • Lj. Tratnik: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija. Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb, 1998.
  • S. Miletić: Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatsko mljekarsko društvo, Zagreb, 1994.
  • Lj. Kršev: Mikrobiološke kulture u proizvodnji mliječnih proizvoda. Udruženje mljekarskih radnika Hrvatske, Zagreb, 1989.
  • S. Duraković: Prehrambena mikrobiologija. Medicinska naklada, Zagreb, 1991.
  • D. Sabadoš: Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda. Hrvatsko mljekarsko društvo, Zagreb, 1996.

Preporučena:

  • I. F. Vujičić: Mlekarstvo – I. dio. Naučna knjiga, Beograd, 1985.
  • R. K. Robinson: Modern Dairy Technology – Advances in Milk Processing, vol. 1. Elsevier Applied Science, London – New York, 1986.
  • R. K. Robinson: Modern Dairy Technology – Advances in Milk Products, vol. 2. Elsevier Applied Science, London – New York, 1993.
  • A. Y. Tamime, B. A. Law: Mechanisation and Automation in Dairy Technology. CRS Press, Sheffield, England, 2001.
  • E. Spreer: Technologie der Milchverarbeitung. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1978.

Radovi

Materijali