Predavanja: Proizvođači opreme za mesnu industriju, tehnološka unapređenja i nove tehnološke linije. Kvarenje mesnih i ribljih proizvoda. Dostignuća u konzerviranju mesa i ribe. Novi mesni i riblji proizvodi te novi aditivi. Dostignuća u pakiranju mesa i ribe. Zoonoze i veterinarsko-zdravstveni nadzor u industriji prerade mesa i ribe (HACCP). Dostignuća i suvremeni sustavi na farmama u proizvodnji mlijeka besprijekorne mikrobiološke kakvoće. Suvremeni sustavi čuvanja i transporta mlijeka do mljekare. Mikroflora mlijeka. Analiza CCP na liniji prijema mlijeka i primarne obrade. Zahtjevi na linijama pasterizacije s klarifikacijom, obrada klarifikata. Homogenizacija kao preduvjet uspješnosti toplinskih obrada i fermentacijskih procesa. Standardi u proizvodnji pasteriziranog i steriliziranog mlijeka. Pranje, dezinfekcija i sterilizacija postrojenja (CIP, COP, aseptic sustavi, metode i sredstva za pranje i dezinfekciju). Ciste kulture u mljekarstvu. Analiza CCP u proizvodnji fermentiranih mliječnih napitaka, maslaca i sireva. Značaj ambalaže, sustava pakiranja i sterilizacije ambalažnog materijala u mljekarstvu. Ugušćeno mlijeko, mliječni proizvodi u prahu, humanizirano mlijeko. Metode i uređaji za uklanjanje mikroorganizama i enzima iz mlijeka. Sladoled, deserti, specijalni mliječni proizvodi. Najnoviji razvojni trendovi u mljekarstvu. Dobra proizvođačka praksa, ISO norme kao preduvjet uspostave HACCP-a. Dostignuća u čuvanju i industrijskoj primjeni i preradi jaja. Mogući izvori kontaminacije jaja mikroorganizmima, mikrobiološke analize, rješenja. Seminar: Uvođenje HACCP-a u industriju prerade mesa i ribe. Elementi uspostave HACCP sustava u mljekarstvu, te proizvodnji i primjeni jaja u prehrambenoj industriji. Sustav upravljanja kvalitetom prema ISO normama, s primjenom HACCP-a.
Cilj kolegija:
Sve izraženiji zahtjevi potrošača za nutritivno vrjednijom i zdravstveno ispravnijom hranom (uključujući i deklariranje u skladu s najvišim standardima zaštite potrošača) zahtijevaju primjenu najnovijih tehnoloških dostignuća u procesiranju, konzerviranju i pakiranju mesnih i ribljih proizvoda te primjenu najnovijih koncepcija veterinarsko-zdravstvenog nadzora, uključujući HACCP. Tijekom predavanja, te na seminarima, studenti stječu znanja o vođenju i upravljanju procesima primarne obrade i prerade mlijeka, te se detaljno upoznaju s temeljnim operacijama, uređajima i vezanim sustavima u proizvodnji, na siguran način, uz analizu kritičnih točaka (CCP). Spoznaje koje studenti dobivaju obradom svakog poglavlja, dovoljne su za razumijevanje proizvodnje svakog tipa mliječnih proizvoda, s mikrobiološkog, biokemijskog, nutritivnog i tehnološkog motrišta. U području zakonskih normativa i standarda studenti ce se upoznati s najnovijim propisima EU, te normama koje je Hrvatska preuzela i/ili uskladila s EU, te s načinom kako to u primarnoj proizvodnji mlijeka i tehnološkoj preradi postići bez poteškoća (HACCP), te prema njima pravilno usmjeravati proizvodne procese. Slično i kod primjene i prerade jaja.
Pearson, A. M., Dutson, T. R. (2001): HACCP in Meat, Poultry and Fish Processing, C.H.I.P.S., Weimar, Texas.
Hall G.M. (1997): Fish Processing technology, 2th ed., C.H.I.P.S., Texas.
Varnam, A. H., Sutherland, J. P. (1995): Meat and Meat Products. Technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, London - Glasgow - Weinheim - New York-Tokyo - Melbourne - Madras.
Ljubica TRATNIK: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija. Hrvatska mljekarska udruga. Zagreb, 1989.
Jasmina HAVRANEK: Mlijeko od farme do mljekare. Hrvatska mljekarska udruga. Zagreb, 2003.
Adnan Y. TAMIME, Barry A. LAW: Mechanisation and Automation in Dairy Technology. CRC Press. Sheffield, England, 2001.
Tetra Pak Processing Systems AB: Dairy processing handbook. Grafiska AB. Lund, Sweden, 1995.
Preporučena:
Kovačević, D. (2004): Sirovine prehrambene industrije (meso i riba), PTF-Osijek, Osijek (sveučilišni udžbenik).
Pearson, A. M., Dutson, T. R. (1997): Production processing of healthy meat, poultry and fish products, Blackie Academic & Professional, London - Glasgow - Weinheim -New York - Tokyo - Melbourne - Madras.
Živković, J. (2001): Higijena i tehnologija mesa (I. Dio), (II. dopunjeno izdanje), Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb.
Dimitrije SABADOŠ: Kontrola i ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda. Hrvatsko mljekarsko društvo. Zagreb, 1996.
A. T. ANDREWS, J. VARLEY: Biochemistry of Milk Products. The Royal Society of Chemistry. Cambridge, 1994.
Juliet HARBUTT: Svjetska enciklopedija sira. Naklada Fran. Zagreb, 2000.
Senadin DURAKOVIĆ i sur.: Moderna mikrobiologija namirnica. (Knjiga prva). Kugler. Zagreb, 2002.
Senadin DURAKOVIĆ, Lejla DURAKOVIĆ: Mikrobiologija namirnica – osnove i dostignuća. (Knjige I+II+II). Kugler. Zagreb, 2001.
Senadin DURAKOVIĆ, Lejla DURAKOVIĆ: Specijalna mikrobiologija. Kugler. Zagreb, 2000.
ČASOPISI: Mljekarstvo, Journal of Food Technology, Journal of Food Science, Journal of Dairy Science, Journal of Dairy Research.
Zavod za prehrambene tehnologije 
