Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Autohtoni mliječni proizvodi Ispis E-mail
Srijeda, 04 Ožujak 2009 11:44

O predmetu

Šifra: FE2412

Status kolegija: IZBORNI

Studij: Prehrambeno inženjerstvo (diplomski studij)

Semestar: IV

Bodovi: 4

Jezik: Hrvatski

Nositelj kolegija: dr. sc. Jovica Hardi, red. prof.

Suradnici: Mirela Lučan, dipl. ing.

Sadržaj kolegija:

Kratak povijesni pregled proizvodnje specifičnih mliječnih proizvoda. Definicija autohtonosti. Svojstva određenih autohtonih proizvoda. Važniji svjetski, europski i hrvatski autohtoni mliječni proizvodi. Tehnologija proizvodnje određenih autohtonih mliječnih proizvoda. Manufaktura, obiteljska gospodarstva, tradicionalni kućni postupci. Prijenos autohtonih tehnologija proizvodnje sireva i drugih mliječnih proizvoda u suvremene industrijske procese. Zaštita izvornosti autohtonih proizvoda (zemljopisno podrijetlo, sastav, standardizacija proizvodnje, priznavanje prava na autohtonost). Najznačajniji hrvatski autohtoni mliječni proizvodi. Izvorno hrvatsko. Hrvatska kvaliteta.

Cilj kolegija:

Cilj kolegija je upoznati studente s počecima proizvodnje mliječnih proizvoda, pojmom autohtonosti i svojstvima autohtonih proizvoda. Tijekom kolegija studenti će upoznati najvažnije svjetske, europske i hrvatske autohtone mliječne proizvode, njihovu tehnologiju proizvodnje i osobitosti proizvodnje. Također će se govoriti o uvođenju autohtonih proizvoda u industrijsko mjerilo. Poseban naglasak će se staviti na hrvatske autohtone mliječne proizvode te oznake kvalitete: Izvorno hrvatsko i Hrvatska kvaliteta.

Način polaganja:

Usmeni ispit.

Program:

Nastava Predavanja Seminari Vježbe
sati/tjedan 2

ukupno 30

Literatura


Obvezna:

  • J. Harbutt: Svjetska enciklopedija sira. Naklada Fran, Zagreb, 2000.
  • T. Slanovec: Sirarstvo. ČZP Kmečki, Ljubljana, 1982.
  • Lj. Tratnik: Mlijeko – tehnologija, biokemija i mikrobiologija. Hrvatska mljekarska udruga. Zagreb, 1998.
  • S. Miletić: Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatsko mljekarsko društvo, Zagreb, 1994.
  • A. T. Meyer: Processed Cheese Manufacture. Food Trade Press LTD, London, 1973.

Preporučena:

  • R. Scott: Cheesemaking practice. Applied science publishers LTD, London, 1981.
  • B. A. Law: Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented milk. Chapmann & Hall, London, 1997.
  • W. Scholz: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch. Ulmer, Stuttgart, 1995.
  • V. Maier: Käse in Österreich. Falter Verlag, Wien, 1993.
  • K. Masui, T. Yamada: Französischer Käse. Wilhelm Heyne Verlag, München, 1997.

Radovi

Materijali