Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FE245

Status kolegija: IZBORNI

Studij: Tehnologija ugljikohidrata

Semestar: III

Bodovi: 4

Jezik: Hrvatski

Sadržaj kolegija:

Ugljikohidrati u prehrani i industrijska primjena. Polisaharidi, podjela i svojstva. Kemijska i fizikalna svojstva škroba. Trendovi u proizvodnji i potrošnji škroba, škrobnih hidrolizata i modifikata. Sirovine u proizvodnji škroba (kukuruz, pšenica, krumpir i riža). Proizvodnja škroba iz kukuruza. Enzimi u tehnologiji škroba. Proizvodnja škrobnih sirupa. Proizvodnja kristalne glukoze. Fruktozni sirupi i fruktoza. Modificirani škrobovi, proizvodnja i primjena u prehrambenoj i drugim industrijama. Proizvodnja škroba iz krumpira. Proizvodnja škroba iz pšenice. Nusproizvodi industrije škroba.
Proizvodnja saharoze iz šećerne repe i šećere trske. Priprema za ekstrakciju. Ekstrakcija soka i čišćenje. Koncentriranje soka. Kristalizacija i centrifugiranje. Obrada kristala poslije centrifuga i skladištenje. Nusproizvodi pri preradi repe. Otpadne vode i obrada. Proizvodnja šećera iz trske.
Vježbe. Analitičke metode u tehnologiji ugljikohidrata. Kvaliteta šećera. Termofizikalna svojstva škroba. Reološka svojstva škrobnih suspenzija. Kapacitet vezivanja vode. Priprema modificiranih škrobova.

Cilj kolegija:

Na prije stečena znanja iz prirodnih znanosti i inženjerstva nadograđuju se specifična znanja koja studentima omogućavaju razumijevanje tehnologije proizvodnje škroba iz različitih sirovina i škrobnih hidrolizata i modifikata te proizvodnje saharoze iz šećerne repe i trske. Osim toga, studenti stječu široka znanja iz strukture i svojstava škroba i  proizvoda na bazi škroba kao i mogućnosti primjene navedenih proizvoda u proizvodnji različitih proizvoda u prehrambenoj i drugim industrijama.

Način polaganja: Ispit se polaže u obliku dva usmena ispita tijekom semestra ili u obliku pismenog ili usmenog ispita cjelokupno gradivo.

Program:

Literatura

• M. W. Kearsley,S. Z. Dziedzic: Handbook of starch hydrolysis products and their derivates., Blackie Academic & and Professional, 1995.
• G. M. A. Van Beynum, J. A. Roel: Starch conversion technology, Marcel Dekker INC, New York and Basel, 1985.
• M.F. Chaplin and J.F. Kennedy, Carbohydrates analysis, IRL Press, Oxford Washington, 1986.
  

Preporučena:

• F. W. Schenck, R. E. Hebeda: Starch hydrolysis products.VCH, New York, Weinheim, 1992.
• P. W. Van der Poel, H. Schiweck, T. Schwartz: Sugar Technology. Verlag Dr. Albert Bartens KG-Berlin, 1998.
  

Radovi