Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

O predmetu

Šifra: FT 223

Status kolegija: OBVEZNI

Studij: Prehrambena tehnologija (preddiplomski studij)

Semestar: IV

Bodovi: 6

Jezik: Hrvatski

Sadržaj kolegija:

Predavanja:
Zakonodavstvo hrane – aspekti sigurnosti i kakvoće. Uvod u analizu namirnica: trendovi i zahtjevi. Hrvatski i internacionalni propisi  koji se odnose na analizu namirnica. Ocjena analitičkih podataka. Uzorkovanje i priprema uzorka. Određivanje osnovnih sastojaka, vode/suhe tvari, pepela, bjelančevina, masti, ugljikohidrata. Karakterizacija masti. Odrđivanje vitamina. Principi i primjena izabranih analitičkih tehnika: spektroskopije, kromatografije, imunoloških i metoda senzorske analize.
Vježbe:
Određvanje  osnovnih sasojaka: vode sušenjem i refraktometrijski, ukupnog pepela,  prirodnog i ukupnog inverta volumetrijski, masti po Soxhlet-u, škroba polarimetrijski. Određivanje bjelančevina po Kjeldahl-u, destilacija po Parnas-Wagneru. Određivanje šećera HPLC metodom.  Određivanje askorbinske kiseline oksidimetrijski. Određivanje enzimske aktivnosti. Određivanje električne provodnosti.

Cilj kolegija:

Kolegij upoznaje studenta sa zakonodavnom osnovom kvalitete i zdravstvene ispravnosti hrane,  te principima i postupcima analize. Student  uči analizirati i ocijeniti  sastav hrane  te primijeniti zakonske propise.

Način polaganja:

PProvjera znanja provodi se kroz kolokvij koji je uvjet za pristupanje vježbama, pismeni i usmeni ispit, sa dvije pismene provjere tijekom trajanja semestra.

Program:

Literatura

• LJ. Primorac, D. Čačić Kenjerić, I. Flanjak, I. Banjari: Kontrola kakvoće hrane.  Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek, 2008.

• J. Trajković, M. Mirić, J. Baras, S. Šiler: Analize životnih namirnica. Tehnološko-metalurški fakultet. Beograd, 1983.

• Zakoni, pravilnici, norme.
  

Preporučena:

• S.S. Nielsen: Food Analysis. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, Boston, Dordrecht, London, Moscow, 2003.
  

Radovi